Pollo alla parmigiana e fettuccine alla carbonara

Cena: Pollo alla parmigiana e fettuccine alla carbonara.
Il pollo è un petto disossato e messo in salamoia, poi farina, uovo e pangrattato 50% stagionato 50% Panko.
Fritto in olio e condito con la marinara (ricetta qui sotto), mozzarella tagliuzzata e un po’ di salsa extra quando viene servito.
Marinara
2 lattine e 1/2 #10 di pomodori San Marzano schiacciati a mano
2-2 1/2 tazze di aglio tritato
Lattina da 12 oz di concentrato di pomodoro
1/3 di tazza di origano
1/3 di tazza di basilico (essiccato)
3 cucchiai di peperoncino in fiocchi
2-3 cucchiai di zucchero
Sale e pepe a piacere
2 dadi di manzo
3-4 tazze d’acqua
Far sudare l’aglio in una pentola grande e poi aggiungere la pasta. Cuocere per 15-20 minuti con l’aglio mescolando spesso. Aggiungere i pomodori schiacciati e tutto il liquido. Aggiungere tutti i condimenti e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Aggiustare di sale e pepe se occorre.