By tasteofhomerecipedia 
Lasagne di verdure
Ingredienti
1 confezione da 10 oz. di spinaci surgelati, scongelati e tritati
2 cucchiai di olio vegetale
2 tazze di broccoli freschi tritati
1 tazza e mezza di carote a fettine sottili
1 tazza di cipolle verdi tritate
mettere 1 tazza di tagliati a cubetti i peperoni rossi
3 spicchi d’aglio, tritati
½ tazza di farina di tutti i tipi
3 tazze di latte
¾ di tazza di parmigiano reggiano, grattugiato
Sale e pepe nero (a piacere)
1 contenitore di ricotta
1 tazza di mozzarella, tagliuzzata
½ tazza di formaggio svizzero, tagliuzzato
1 kg. Mozzarella a fette
1 kg. Tagliatelle per lasagne (circa 12)
Scolare gli spinaci e premerli con carta assorbente. Ricordare che è molto importante rimuovere la umidità.
Rivestire una grande padella o un forno olandese con olio da cucina. Scaldare a fuoco medio finché non scintilla. Aggiungere i broccoli, le carote, le cipolle e i peperoni. Soffriggere finché non si ammorbidiscono. Mettere da parte.
Scaldare l’olio in una casseruola media. Aggiungere la farina e tostarla leggermente per eliminare il sapore di farina cruda. Aggiungere gradualmente il latte per ottenere un bechamél. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere finché non si addensa. Aggiungere ¼ di tazza di parmigiano, sale e pepe (a piacere) e mescolare per amalgamare il tutto. Togliere dal fuoco e mescolare la quantità di spinaci desiderata. Tenere da parte.
Unire ricotta, formaggio svizzero e mozzarella e mescolare.
Distribuire sul fondo della pirofila una piccola quantità di salsa di spinaci e bechamél. Aggiungere uno strato di tagliatelle. Distribuire uno strato di miscela di formaggio. Aggiungere un altro strato di tagliatelle. Aggiungere uno strato di salsa e il composto di verdure. Aggiungere un altro strato di tagliatelle. Aggiungere il restante composto di formaggio. Aggiungere uno strato di tagliatelle. Ricoprire con il sugo rimanente e poi adagiare le fette di mozzarella.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 375 per 40 minuti. Togliere la copertura e continuare a cuocere fino a quando non sarà dorata e spumeggiante. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti.