Sfoglie di lasagne fresche con ceci e lenticchie verdi

Sfoglie di lasagne fresche con ceci e lenticchie verdi
Per prima cosa ho macinato i piselli e le lenticchie nel mio Mockmill fino a ridurli in farina.
Poi ho usato questa farina, la gomma di xantham, le uova e l’acqua per preparare le sfoglie di lasagne.
Il condimento è stato una mortadella di maiale di base, con carote fresche, funghi, peperoni e spinaci coltivati in casa, basilico, origano e pepe nero.
Una volta assemblato, ogni strato consisteva in sfoglie di lasagne, zucchine fresche a fette, poi mortadella e formaggio, e ripetere l’operazione.
Poi ho condito le lasagne con pecorino fresco grattugiato.
Ho messo in frigo le lasagne per 24 ore. Poi le metto in forno, coperte con la carta stagnola, a 170⁰C per 2 ore, tolgo la carta stagnola, aumento la temperatura a 200⁰C fino a doratura e cottura completa.
Ingredienti
FOGLIE DI LASAGNE
I kg di ceci secchi
I kg di lenticchie verdi secche
½ cucchiaio di gomma di xantham
2 uova e acqua fresca sufficiente a formare l’impasto. (Questo varia a seconda della macchina che si utilizza).
Io uso una macchina per la pasta automatica Phillips, che pesa, mescola ed estrude la pasta desiderata, in lotti da 500 grammi.
Bolognaise
1 kg di carne di maiale
1 tazza di aglio schiacciato
2 tazze di basilico fresco
3 tazze di spinaci tritati grossolanamente
3 carote grandi
3 tazze di peperoni verdi tagliati a dadini
800 grammi di funghi freschi a fette
1 x 400 grammi di concentrato di pomodoro
1 x 400 grammi di pomodori a cubetti
1 bottiglia di passata
¼ di tazza di origano
⅛ tazza di pepe nero incrinato
⅛ tazza di erbe miste italiane
⅛ tazza di brodo secco vegeta in polvere
Per prima cosa faccio rosolare il macinato di maiale e l’aglio.
Aggiungo poi il concentrato di pomodoro e faccio saltare per 1 minuto. Aggiungo la carota, i peperoni e i funghi tagliati a dadini e faccio saltare per circa 5 minuti. Aggiungere le erbe, il pepe nero, il brodo in polvere, i pomodori e la passata. Portare a ebollizione, quindi ridurre la temperatura in modo che la salsa sia a fuoco lento per 2 ore, quindi spegnere.
Questo è il modo in cui io preparo la mortadella, ma voi potete omettere o aggiungere ingredienti a seconda dei vostri gusti.
Formaggio grattugiato a sufficienza per assemblare il tutto
Zucchine fresche a fette