GNOCCHI DI ZUCCA

GNOCCHI DI ZUCCA
Ci avviamo verso l’inverno e vogliamo mangiare qualcosa di più caldo con i colori del nostro autunno.
Questa ricetta degli gnocchi di zucca è molto meno complicata di quella canonica, ma il risultato è sorprendentemente simile. Non è necessario aggiungere patate e uova, né arrostire la zucca in forno per un’ora.
Ingredienti: Dosi per 2 persone
Polpa di zucca matura 450 gr. Tagliata a dadini.
Farina 150 gr. 1 ¼ di tazza – si può usare qualsiasi farina purché abbia amido (la quantità di farina necessaria è circa ⅓ del peso della polpa di zucca)
Noce moscata
Pepe macinato
Olio d’oliva EV o un buon olio da cucina 1 cucchiaio / si può usare anche il burro
Formaggio duro da grattugiare 3 cucchiai (io ho usato il Grana Padano)
Foglie di salvia 4 o più
Noci spezzettate 3 cucchiai
Burro per la salsa 2 oz
acqua
Il sale
Tagliare la zucca a dadini e metterla in una padella larga e poco profonda.
Aggiungere l’olio, un paio di pizzichi di sale, ½ cucchiaino di noce moscata in polvere, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e 5 cucchiai di acqua.
Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua per farla bollire. Aggiungere il sale come si fa quando si cuoce la pasta.
Con il coperchio, a fuoco basso stufare la zucca per 10 minuti o finché non diventa morbida. Aggiungere un paio di cucchiai d’acqua o più se si attacca alla pentola.
Schiacciatela con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Ora incorporate lentamente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina perché dipende dalla zucca. Aggiungete anche del pepe macinato a piacere.
Spegnere il fuoco e stendere la purea di zucca sul fondo della padella per farla raffreddare.
Non appena la poltiglia di zucca si è raffreddata,
Formare con le mani, che devono essere bagnate, delle palline grandi da ½ a ¾ di pollice (da 1,5 a 2 cm) e immergerle una ad una nell’acqua calda. Quando riemergono significa che sono cotte. Pescateli e metteteli da parte.
In una padella larga e poco profonda (potete pulire quella usata per fare il purè di zucca e riutilizzarla)
aggiungete il burro, le foglie di salvia e le noci. Fate sciogliere il burro a fuoco basso. Lasciate sfrigolare per un paio di minuti e poi aggiungete gli gnocchi.
Mescolateli delicatamente per qualche minuto finché non saranno ricoperti dalla salsa al burro.
Serviteli caldi e, se volete, cospargeteli con altro formaggio grattugiato e pepe macinato.
Buon appetito