By tasteofhomerecipedia 
Questa è stata probabilmente la migliore pizza che abbia mai fatto a casa (vivo in Italia, quindi non sono nuovo alla buona pizza!).
Per l’impasto ho usato la ricetta “Bonci” (24 ore di lievitazione).
Per 2 torte singole
Salsa di pomodoro fatta in casa
Mozzarella fresca a bassa umidità
4 tazze di farina tipo 0
1 1/4 di cucchiaino di lievito secco o istantaneo
1 1/2 tazze di acqua
inserire 1/5 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaio di sale marino
Mescolare la farina, il lievito e l’acqua in una grande ciotola con un cucchiaio. Quando la maggior parte dei grumi è sparita, aggiungere l’olio d’oliva e il sale. L’impasto risulterà umido.
Rovesciare su una superficie di lavoro infarinata e piegare delicatamente l’impasto a metà, su se stesso, verso di voi. Afferrare l’impasto per gli angoli rivolti verso di sé, prenderlo come una busta, ruotarlo di 90 gradi e rimetterlo sulla superficie infarinata. Piegare e girare delicatamente. Ripetere questa procedura più volte.
Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare 15 minuti. Quindi ripetere l’operazione di piegatura e rotazione come sopra. Al terzo passaggio, l’impasto sarà più elastico e meno appiccicoso.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite bene con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 24 ore. Il giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente, circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 500°F.
Infarinare leggermente la superficie di lavoro. Disporre l’impasto sulla superficie di lavoro. Dividere l’impasto in 2 palline, iniziare dai bordi dell’impasto e premere delicatamente, quindi passare al centro e premere.
Dopo il primo passaggio, capovolgere l’estremità più lontana, in modo che la parte superiore diventi quella inferiore. Assicurarsi che la farina sia distribuita uniformemente sotto l’impasto e continuare a massaggiare delicatamente l’impasto, in modo che le palline d’aria rimangano intatte. Capovolgere di nuovo e ripetere l’operazione fino a quando l’impasto non sarà distribuito in modo uniforme.
Nel frattempo, scaldate la padella di ghisa a fuoco medio e cospargetela di farina di mais per ottenere una crosta croccante prima di aggiungere l’impasto.
Trasferire l’impasto nella padella e distribuirlo verso i bordi della padella. Premere verso il basso, distribuendo l’impasto in modo uniforme, ma delicato.
Aggiungere la salsa di pomodoro, irrorare con olio extravergine di oliva sopra e lungo i lati.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete la mozzarella e i condimenti che preferite. Trasferite la padella calda nel forno e cuocete usando solo il grill con la padella sul ripiano inferiore per circa 10/15 minuti.
Buon appetito!