Le Penne alla Vodka sono un classico piatto italiano degli anni ’80

Penne alla Vodka
Le Penne alla Vodka sono un classico piatto italiano degli anni ’80 che ora sta tornando in auge. Una volta si chiamava Pennette alla Vodka, poi è diventato Penne, ma non ricordo un grande cambiamento nelle dimensioni della pasta! In quegli anni era molto popolare tra gli studenti universitari, ma improvvisamente è passata di moda. La preparazione richiede un paio di bicchieri di vodka che vengono aggiunti alla salsa di pomodoro e panna. L’alcol contenuto nel sugo evapora ovviamente durante la cottura, quindi non c’è il rischio di essere ubriachi mentre lo si gusta!
Ingredienti (per due persone):
300 gr di pasta di Penne
125 ml/4,5 di panna (la mia panna era al 36% di grassi)
400 gr. di passata o di pomodoro
80 gr. di pancetta italiana tagliata a dadini – in alternativa, lo speck
Qualche fiocco di peperoncino – facoltativo – la quantità dipende da quanto è piccante il peperoncino
1 cipolla
2 bicchieri di vodka
Un paio di cucchiaini di olio d’oliva o di olio da cucina o in alternativa l’equivalente in burro
Sale per condire
Basilico o foglie di prezzemolo per decorare
Parmigiano grattugiato facoltativo
Metodo:
Tritare la cipolla e tagliare a dadini la pancetta o lo speck.
Versare l’olio (o mettere il burro) in una padella larga e poco profonda e scaldarlo a fuoco basso.
Aggiungere prima la cipolla e quando sfrigola aggiungere il peperoncino e la pancetta, che rilascerà lentamente il grasso. Quando la pancetta diventa traslucida, versare un bicchierino di vodka. A questo punto il sapore si sviluppa e si sente. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 5-10 minuti fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiungere quindi la panna e amalgamare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il secondo bicchierino di vodka, che aggiungerà un sapore di fondo molto sottile. L’alcol evaporerà lentamente durante la cottura. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo, preparare una pentola con acqua bollente salata in cui mettere le penne e farle cuocere leggermente. Quando sono pronte, aggiungetele al sugo. Potreste aver riacceso il fuoco un minuto prima. Amalgamare e servire.
Spolverate con parmigiano grattugiato, se vi piace.
Aggiungete qualche foglia di basilico o di prezzemolo e buon appetito.