By tasteofhomerecipedia 
La pizza
Ingredienti necessari per la base
1 kg di farina 00
600 g di acqua (tiepida non calda)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
2 cucchiaini di lievito secco
1 cucchiaio di EVOO
Per prima cosa mettete l’acqua in una ciotola. Non deve essere né calda né fredda. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare. Lasciare riposare per cinque minuti coperto per attivare il lievito.
Potete usare un Kitchen Aid o un Kenwood Chef oppure lavorarlo a mano. Nell’impastatrice usare sempre il gancio per impastare.
Nella ciotola dell’impastatrice, inserire prima la farina e il sale e mezzo cucchiaino di zucchero, quindi mescolare. Poi fare un pozzetto e aggiungere l’acqua con il lievito e lo zucchero che ha riposato per cinque minuti. Ora mescolate nel mixer. Dopo aver mescolato per qualche minuto, continuare a mescolare per qualche altro minuto a bassa velocità.
Formare una palla e lasciarla riposare per almeno 2 ore ben coperta in una ciotola oliata. Ovunque riposi, assicuratevi che non ci siano correnti d’aria. Magari una credenza o il forno. Basta che il forno non sia acceso!
Dopo due ore o più, formare delle palline di pasta di circa 250 g e lasciarle riposare per almeno due ore. Queste palline da 250 g devono essere tenute a temperatura ambiente e ben coperte; entro le due ore dovrebbero raddoppiare di dimensione. Ora mettere le palline di pasta su teglie oliate. Premete l’impasto dal centro verso l’esterno con la punta delle dita. Siate delicati perché volete che l’impasto sia quasi simile a una spugna. Formare delle forme di pizza rotonde. Lasciare riposare per 10 minuti mentre il forno si riscalda. Aggiungete quindi la salsa di condimento, i condimenti che preferite e la mozzarella in modo uniforme intorno alla pizza. Se state preparando una pizza tradizionale, non dimenticate di mettere l’origano. Un po’ di sale marino e poi infornate.
In un forno convenzionale ci vogliono circa dieci minuti a 450 gradi Fahrenheit o 225 gradi Celsius. La temperatura più alta per la pizza è la migliore! Per ottenere i migliori risultati per una pizza napoletana, l’ideale è un forno a legna.