By tasteofhomerecipedia 
Parmigiana di melanzane, stile lasagne!
Affetto le melanzane in modo super sottile nel senso della lunghezza (3/16 di pollice – 1/4 di pollice di spessore… Più sottile è, meglio è). e mi assicuro che sia in senso longitudinale, fa una grande differenza.
Una volta affettate, metto sotto sale le fette di melanzana a strati in uno scolapasta. Lascio “sudare” per 30 minuti, poi sciacquo e asciugo completamente.
Preparare un’impanatura (farina, uova, pangrattato italiano) **aggiungo sale alla farina, pepe alle uova e parmigiano al pangrattato – insaporisco ogni fase).
Friggere le melanzane in un mix di olio vegetale e d’oliva fino a doratura e scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.
Io ho usato una salsa fatta in casa (soffriggere aglio e cipolla in olio EVOO, aggiungere pomodori San Marzano schiacciati, sale e pepe – tutto qui – e cuocere per 40 minuti, mescolando spesso per non far bruciare il fondo della salsa).
Quando assemblo il tutto, uso una padella quadrata e dalle pareti più alte. Mettere il sugo fino a coprire il fondo della teglia e poi iniziare a stratificare: melanzane, ricotta (condita con sale e pepe), sugo e mozzarella. Continuate a stratificare fino all’ultimo strato di mozzarella.
Cospargo il tutto con parmigiano, pepe rosso tritato e basilico fresco.
Infornare a 350* per circa 40-45 minuti o fino a quando non si formano le bollicine.