Stromboli veloci, con salame fresco, salame piccante e prosciutto crudo

Stromboli veloci, con salame fresco, salame piccante e prosciutto crudo, una varietà di formaggi, tra cui provolone, mozzarella e gruviera, arrotolati in una pasta artigianale, con basilico fresco, irrorati con una glassa al balsamico, quindi serviti con salsa marinara per l’intingolo e abbinati a un Merlot corposo.
Ingredienti
Pasta fatta in casa per 2 persone
1 e 1/3 tazze di acqua calda
2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo o secco attivo (1 bustina standard)
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di olio d’oliva
3/4 di cucchiaino di sale
3 tazze e 1/2 di farina integrale (cucchiaio e livella), più una quantità maggiore per le mani e la superficie di lavoro.
Riempimento
3 cucchiai di burro non salato, sciolto
2 spicchi d’aglio tritati (o 1/2 cucchiaino di aglio in polvere)
1 tazza di basilico fresco tritato
1 libbra di carne tagliata a fette sottili, come salumi italiani, prosciutto crudo o grandi fette di salame piccante
3/4 – 1 libbra di formaggio (circa 3 tazze di formaggio sminuzzato o circa 16-20 fette di formaggio di rosticceria)
Lava d’uovo e guarnizione per 2
Lava d’uovo: 1 uovo grande sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua
opzionale: una spolverata di basilico fresco o prezzemolo tritato, sale marino, pepe, condimento italiano e/o parmigiano, tutto il bagel
Istruzioni per l’uso
Sbattete insieme l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero semolato nella ciotola dell’impastatrice dotata di gancio per l’impasto o di accessorio a paletta. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. *Se non si dispone di un’impastatrice, utilizzare una ciotola grande e mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma nella fase successiva. successivamente potete Aggiungere l’olio d’oliva, con il sale e la la quantità sopra indicata di farina. Sbattere a bassa velocità per 2 minuti. Rovesciare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Con le mani leggermente infarinate, lavorare l’impasto per 3-4 minuti.
Ungere leggermente una ciotola grande con olio o spray antiaderente, utilizzando la stessa ciotola usata per l’impasto. Mettete l’impasto nella ciotola, girandolo per coprire tutti i lati con l’olio. Coprite la ciotola con un foglio di alluminio, una pellicola di plastica o un telo da cucina pulito. Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 60-90 minuti o fino al raddoppio. Se si usa il lievito istantaneo, ci vuole circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 400°F. Foderare 2 grandi teglie da forno con carta da forno o tappetini in silicone. Dare forma all’impasto: Quando l’impasto è pronto, schiacciarlo per far uscire l’aria. Dividere a metà. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata e con un mattarello leggermente infarinato, stendere ogni metà di pasta in un rettangolo di 10×16 pollici.
Aggiungere il ripieno: Mescolare burro fuso e aglio. Distribuire su ogni rettangolo. Cospargere ogni rettangolo con il basilico. Quando iniziate a disporre le carni e i formaggi, lasciate un bordo di 1 pollice sul fondo e sui lati e un bordo di 3 pollici sulla parte superiore. Disporre uno strato di affettati su ciascun impasto, di solito circa 8-10 fette su ciascuno, a seconda delle dimensioni e dello spessore delle fette. Aggiungete uno strato di formaggio. Ripetere l’operazione con altra carne e formaggio fino a esaurimento: circa mezzo chilo di carne e mezzo di formaggio per ogni stromboli. Spennellare tutti i bordi con il lavaggio d’uovo, compreso lo spazio di 3 pollici in cima. Questo aiuta lo stromboli a mantenere la forma arrotolata.
Arrotolare lentamente ciascuno di essi fino a formare un tronco stretto di 16 pollici, ripiegando le due estremità mentre si arrotola. Spolverate le mani o l’impasto con della farina se dovesse risultare troppo appiccicoso. Trasferite con cautela ogni tronchetto su fogli di carta da forno foderati. Pizzicare o rimboccare le estremità per sigillarle se si sono aperte. Spennellare ogni stromboli con il lavaggio d’uovo e, se si desidera, con le guarnizioni facoltative. Con un coltello molto affilato, praticare 3-4 fessure nella parte superiore di ogni stromboli, per favorire la fuoriuscita del vapore. A questo punto, è possibile coprire strettamente gli stromboli e metterli in frigorifero per un massimo di 8 ore. Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata; se si dispone di un termometro a lettura istantanea, il centro degli stromboli dovrebbe raggiungere almeno i 200ºF. Se le carni sono particolarmente grasse (come il salame piccante), un po’ di grasso fuoriuscirà dai lati. Anche il formaggio può fuoriuscire dai lati o dalle fessure superiori. Se si cuociono entrambi contemporaneamente, ruotare le teglie a metà cottura e prolungare il tempo di cottura (se necessario) di 2-3 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirle su un tagliere e affettarle. Servire con salsa pizza/marinara per intingere.